羊奶是一种营养丰硕、口感细腻的优质乳制品，深受消费者喜欢
。羊奶在出产和加工过程中时时陪伴着一些特殊的问题，其中最凸起的就是脱膻
。

一、羊奶膻味的成因

羊奶膻味重要有两种成因：

1）表界传染

位于奶山羊头部角芽基部后内侧，有一种排泄脂质的细胞团——角间腺，它所排泄的脂质能散发出特殊的臭味，使羊乳变膻
。公羊的角间腺蓬勃，出格是在发情期，羊乳易被传染上膻味
。

2）内部某些化学成分

膻味与羊奶中游离脂肪酸的含量有关
。羊奶中的短链游离氨基酸如己酸、酸楚和葵酸在羊奶中的含量较高（通常为6%～18%，均匀为12%，而牛奶中仅为5%左右），在肯定前提下形成一种较不变的络合物，或以相互结合的大局存在时就会发出典型的羊奶膻味
。

二、羊奶脱膻技术道理

羊奶脱膻技术的道理重要是利用物理步骤或化学步骤去除羊奶中的膻味成分，从而达到去除异味的主张
。膻味成分重要来自羊奶中的一些特殊脂肪酸以及氧化脂类物质，这些物质在羊奶中容易产生氧化反映，并产生膻味
。脱膻技术的关键是要找到有效的步骤去除或者削减这些膻味成分，从而改善羊奶的口感和品质
。

三、羊奶脱膻技术步骤

1.物理脱膻法

物理脱膻法是指利用物理伎俩去除羊奶中的膻味成分
。常见的物理脱膻法重要蕴含超滤、蒸馏、减压脱气等
。超滤是一种通过特殊的滤膜将羊奶中的膻味成分过滤掉的步骤，可能较好地去除异味成分
。蒸馏和减压脱气则是通过升高羊奶的温度和降低羊奶的压力往来除异味成分
。这些步骤在肯定水平上能够有效地改善羊奶的口感和品质，但是必要把稳的是，这些步骤可能会对羊奶的营养成分造成肯定水平的损失，因而在使用物理脱膻法时必要谨操作
。

2.化学脱膻法

化学脱膻法是指利用化学物质去除羊奶中的膻味成分
。常见的化学脱膻法重要蕴含过氧化氢脱脂、活性炭吸附、氯化钠处置等
。过氧化氢脱脂是指通过参与适量的过氧化氢，将羊奶中的异味成分氧化分化，从而达到脱膻的成效
；钚蕴课绞侵咐没钚蕴慷匝蚰讨械囊煳冻煞纸形，达到脱膻的主张
。氯化钠处置则是指将羊奶中参与适量的氯化钠，利用氯离子与羊奶中的异味成分产生化学反映，去除异味
。这些步骤可能较好地改善羊奶的口感和品质，但是必要把稳的是，化学脱膻法可能会对羊奶的安全性造成肯定水平的影响，因而在使用化学脱膻法时必要进行严格的节造和监测
。